Expansão técnicas culinárias

elementos cozinheiro começando com um meio frio, ou seja, água ou sopa ou caçarola onde introduzir a comida vai cozinhar é sempre fria e aquecimento vai ficar progressivamente Assim, uma troca de sabores, sucos e propriedades nutricionais entre cozinhar médio e alimentos cozidos

  • tempo de cozimento: Remover o máximo sabor do alimento que está cozinhando: guisados, fundos de carnes e difícil
  • Ele branqueada: Ferva um alimento arranque a frio é utilizado para eliminar odores, sabores e pronunciado para uma pré-cozinhados
  • bouillon: É um meio de cozinhar aromas ricos
  • caldo de branco: O seu meio de cozinhar é rico em ácidos e amidos (limão, farinha e sal) é frequentemente usado para problemas gêneros de oxidação (alcachofra)
  • É guisado: Usado com elementos de aromatização cru e fogo baixo é adequado para gêneros rico em água de constituição (lula)
  • Cozinhar banho de água: O alimento é cozido em um recipiente que está dentro de outro com água a ferver é usado no fabrico de moldes para cozimento lento e evitar a queima
  • Fumegante: O vapor está brilhando diretamente sobre sexo, impedindo todos os fenômenos de dissolução, perda de sabor e nutrientes
  • Cozinhar em uma panela de pressão: Através de um clássico, de alta temperatura acelera panela
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